Rozenbottels van de hondsroos: kracht en zachtheid uit de nazomer

De zomer is nog voelbaar, maar de lucht verandert. Ochtenden worden koeler, het licht zachter. September is de maand waarin de natuur haar rijping laat zien. Vruchten kleuren dieper, zaden verharden, energie trekt zich langzaam terug.

In deze periode valt de rozenbottel op. Waar de roos in de zomer bloeit, laat zij in de nazomer en herfst haar vrucht zien. Stevig, felgekleurd en vol. De rozenbottel is geen subtiele verschijning. Ze vraagt om geplukt te worden.

Tijd om te plukken

Rozenbottels ontstaan na de bloei, wanneer de bloembladen zijn gevallen. Wat overblijft is de vrucht, gevuld met zaad. In september zijn ze meestal op hun mooist. Helder rood of oranje, stevig en glanzend. Ook de vorm van de bottel van de hondsroos vind ik sierlijker dan die van bijvoorbeeld de rimpelroos. Je vindt ze langs bosranden, in de duinen, in heggen of in tuinen. Pluk rozenbottels bij voorkeur op een droge dag. Ze mogen rijp zijn, maar nog stevig. Na de eerste nachtvorst worden ze zachter en zoeter, maar september is perfect om ze te verwerken en te bewaren.

Zelf rozenbotteljam maken

De rozenbottel dankt haar reputatie aan haar hoge gehalte aan vitamine C, al verdwijnt bij verhitting een groot deel daarvan. Rauw eten is mogelijk, maar vraagt aandacht: de zaadjes en fijne haartjes in de kern kunnen de keel irriteren. Daarom kies ik er meestal toch voor om er een jam of siroop van te maken. Ik hou van de smaak en het proces van bereiding. Een potje rozenbotteljam in de voorraadkast voelt als precies dat: iets meenemen van de nazomer richting herfst. Rozenbotteljam is heerlijk op brood, door yoghurt of als vulling in gebak. Een lepeltje door warme havermout op een herfstochtend is misschien wel mijn favoriet.

Wat heb je nodig?

• 250 gram rozenbottels
• water
• sap van 1/4 citroen
• geleisuiker (hoeveelheid volgens verpakking)
• schone gesteriliseerde potjes

Aan de slag!

1. Was de rozenbottels goed en verwijder steeltjes en eventuele bloemresten.
2. Snijd de bottels doormidden en maak schoon

Let op: rozenbottels bevatten fijne haartjes rond de zaadjes die bij inname kunnen irriteren. Je kunt ze vóór het koken verwijderen met een lepeltje of mesje. Kies je ervoor de bottels eerst te koken, zorg dan dat je het mengsel zorgvuldig zeeft.

1. Doe de schoongemaakte rozenbottels in een pan en voeg een klein laagje water toe.
2. Breng zachtjes aan de kook en laat de bottels gaar worden (ongeveer 20–30 minuten), tot ze uit elkaar vallen.
3. Pureer het mengsel of wrijf het door een zeef voor een gladde massa.
4. Weeg de pulp en voeg de juiste hoeveelheid geleisuiker toe.
5. Voeg het citroensap toe en breng opnieuw aan de kook.
6. Laat een paar minuten goed doorkoken, volgens de aanwijzingen op de suikerverpakking.
7. Giet de hete jam in schone, gesteriliseerde potjes, sluit direct af en laat afkoelen.