Italiaanse kruiden: zomer in geur en smaak

De zomer nodigt uit tot buiten zijn. Tot koken met de ramen open, lange tafels, eenvoud op het bord. Of je nu in Italië bent of gewoon thuis: dit is het seizoen waarin kruiden bijna vanzelfsprekend onderdeel worden van het dagelijks leven.

Wat mij telkens weer raakt, is hoe overvloedig kruiden aanwezig zijn in het Italiaanse landschap. Tijm en oregano tussen het gras, salie in plantsoenen, rozemarijn die uitgroeit tot struiken waar je langs strijkt. Je hoeft ze alleen maar aan te raken om hun geur vrij te maken. Dáár begint het werken met kruiden: bij aandacht, niet bij potjes.

Sinds een aantal jaren koop ik nauwelijks nog gedroogde kruiden in de winkel. Ik droog wat ik tegenkom en gebruik, en verwerk dat in eenvoudige basisbereidingen zoals kruidenzout en kruidenolie. Niet ingewikkeld, wel doordacht. In dit blog leer ik je hoe je een kruidenzout maakt.

Italiaanse kruiden: eenvoudig, aromatisch en krachtig

Onder de noemer Italiaanse kruiden vallen verschillende planten die je vaak samen tegenkomt in de keuken:

• salie
• rozemarijn
• basilicum
• tijm
• oregano
• peterselie
• knoflook

Het zijn kruiden die houden van zon en warmte. Dat proef je terug. Ze zijn sterk aromatisch doordat ze rijk zijn aan essentiële oliën: geurstoffen die niet alleen smaak geven, maar ook een ondersteunende werking hebben voor je gezondheid.

Zo gebruik ik:

• salie graag bij een gevoelige keel of mond
• rozemarijn om de ochtend energiek te beginnen
• tijm als ik grieperig ben
• oregano vanwege zijn zuiverende eigenschappen

Kruidenzout – zomer bewaren in laagjes

Kruidenzout is een van de meest toegankelijke manieren om verse kruiden te verwerken. Het vraagt weinig voorbereiding en is lang houdbaar. Het zout onttrekt vocht en conserveert de kruiden. Door het mengsel enkele weken te laten staan, krijgen geur en smaak de tijd om zich te verdiepen. Je gebruikt kruidenzout in soepen en sauzen, over geroosterde groenten of ovenschotels. En soms ook buiten de keuken: een schepje in een voetenbadje werkt heerlijk verkwikkend of ontspannend. Ik ben fan van rozemarijn om mezelf een oppepper te geven.

Wat heb je nodig?

• Grof zeezout
• Een flinke hand vol verse kruiden
• Een schoon, droog potje

Aan de slag!

1. Verzamel verse kruiden (één soort of een combinatie) en hak ze fijn.
2. Strooi een laagje grof zeezout op de bodem van de pot.
3. Leg daarop een laagje kruiden.
4. Herhaal dit: zout – kruiden – zout – kruiden.
5. Eindig altijd met een laagje zout.
6. Zet de pot weg en laat het mengsel enkele weken rusten voordat je het gebruikt.

Let op: Let op: kruiden kunnen je gezondheid ondersteunen, maar zijn geen vervanging voor medische zorg. Ben je zwanger, geef je borstvoeding of gebruik je medicijnen, overleg dan altijd eerst met een arts of verloskundige voordat je kruiden toepast.