Laat de paardenbloem maar staan.

In maart verschijnt ze weer overal.

Tussen het gras. Langs stoeptegels. In je tuin.

De paardenbloem (Taraxacum officinale).

Veel mensen zien haar als onkruid.
Maar juist nu is ze één van de eerste planten die het voorjaar opent.

Voor bijen. Voor de bodem. En ook voor jou.

Haar bloemen zijn een vroege nectarbron voor insecten.
Haar diepe penwortel haalt mineralen omhoog uit de bodem.
En haar lichte bitterstoffen kunnen in het vroege voorjaar ondersteunend werken voor je spijsvertering.

Dat klinkt ingewikkelder dan het is. Je hoeft niets te weten over inhoudsstoffen om te beginnen. Je kunt haar gewoon proeven.

Paardenbloemboter met sinaasappel

Maak bijvoorbeeld deze paardenbloemboter. Een klein recept. Tien minuten werk. En je tuin krijgt ineens een andere betekenis. Heerlijk op geroosterd brood of op een cracker. Ook leuk op de brunchtafel met Pasen. Misschien is dit het moment om haar niet meer weg te halen, maar anders te gaan kijken.

Wat heb je nodig?

• 125 gram zachte roomboter
• 4 tot 6 paardenbloemen (gebruik alleen de gele lintbloempjes)
• Geraspte schil van een halve biologische sinaasappel
• Snufje zout
• Eventueel een paar druppels sinaasappelsap

Aan de slag!

• Pluk alleen de gele bloemblaadjes uit de bloem. Het groene hart is wat bitterder.
• Meng de bloemblaadjes met de zachte boter.
• Voeg sinaasappelrasp en een snufje zout toe.
• Proef. En voeg eventueel een paar druppels sinaasappelsap toe.

Geniet van deze heerlijke lenteboter.

Let op: oogst alleen op schone plekken. Niet langs drukke wegen of hondenuitlaatvelden.
En pluk alleen als je 100 procent zeker bent van de juiste plant.

Misschien loop je straks door je tuin of langs de stoep.

En zie je haar weer staan.

De paardenbloem.

Laat je haar staan?

Kijk je nu anders naar de paardenbloem?

En wil je meer leren over de kruiden die om je heen groeien?

Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief en ontvang het Seizoenskompas: een gids langs de acht jaarfeesten en de kruiden die daarbij passen.

Voor als je nog een stap verder wil: in Het Kruidenjaar neem ik je 52 weken lang mee langs de kruiden van het seizoen.